F.A.Q.

Dai miei campi o da campi di aziende amiche a cui la faccio coltivare.

 La senape è una delle brassiche più antiche, da lei derivano la colza, la cima di rapa, i broccoli...

Ha il classico fiore giallo, ne vedete tanti nei campi ad aprile.

Sull'etichetta c'è scritto tre mesi, se ben conservata in frigo (tappo e bordo puliti, vaso ben chiuso) può essere consumata ben oltre. Non è necessario aggiungere olio.

 La senape è un insaporitore, si usa quando si vuole aggiungere

• aroma
• acidità
• sapidità

 Qualche consiglio su come usare le senapi di Valico Terminus:

• la Ventasso è quella per usi quotidiani, anche in cottura, nelle padelle roventi
• la Medievale è ottima con tutte le proteine (carni, uova, fagioli) e super se aggiunta in un soffritto o un impasto, anche dolce
• la senape in grani la uso molto per marinature e vinaigrette
• la senape al miele con formaggi e pesce

La SENAPE è un allergene e i miei semi sono contaminati dal GLUTINE (per la mietitrebbia e il mulino che pulisce i semi).

Il Ventasso è il monte (e comune) che è al centro dell'appennino reggiano, dove è nata la mia azienda e dove ho fatto i primi raccolti. Ora la sede operativa è nel comune di Canossa.

Info dettagliate sono nella pagina dedicata, qui di seguito in sintesi:

• Fibre: i semi di senape bianca sono una buona fonte di fibre, sia solubili che insolubili. Le fibre solubili aiutano a ridurre il colesterolo LDL (cattivo) e a regolare i livelli di zucchero nel sangue, mentre le fibre insolubili favoriscono la motilità intestinale e prevengono la stitichezza.
• Proteine: i semi di senape bianca contengono una buona quantità di proteine, circa il 25%, che li rende un alimento vegetale importante per vegetariani e vegani.
• Minerali: i semi di senape bianca sono una buona fonte di minerali, tra cui calcio, magnesio e ferro. Il calcio è importante per la salute delle ossa e dei denti, il magnesio è importante per la funzione muscolare e nervosa, e il ferro è importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue.

No.

• La senape è una salsa  preparata con semi, aceto, acqua ed eventualmente altre spezie.

• La mostarda è una  conserva di uno o più tipi di frutta trattata, a seconda delle ricette, con zucchero o miele, mosto o senape. Il termine "mostarda" deriva dal latino "mostum ardens" (mosto ardente).

  Le mostarde di Cremona, Mantova e del Veneto sono spesso senapate e piccanti ma prive di mosto, mentre quelle di Carpi, del Piemonte, e del sud Italia contengono mosto ma non senape. La mostarda romagnola, di frutta mista, è a base di mosto e può contenere senape oppure no.

Sì, i semi di senape possono essere facilmente coltivati in vaso o in giardino. Richiedono un luogo soleggiato e un terreno ben drenato.

Le foglie di senape possono essere usate per arricchire insalate quano sono giovani (sono piccantine), sono ottime anche saltate in padella (col calore perdono la piccantezza).

I fiori di senape possono essere usati per decorare i tuoi piatti.