se vogliamo conservare verdure sott'olio per mesi o anni, prima di essere invasettare devono essere acidificate:
- sbollentate in acqua e aceto 50/50 (quando il liquido bolle buttiamo giù, quando torna a bollire scoliamo)
- cuocere in padella con aceto
- fare lunghe marinature in aceto (anche per giorni)
poi invasettare e mettere olio.
Il pH si misura con pHmetro (si trovano a qualche decina di euro) o cartine tornasole (le trovi in farmacia, consorzi agrari e online), deve essere da 4.2 in giù
Il resto nei prossimi video.
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