PRODOTTI DISPONIBILI

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SENAPE

 

Seminata, cresciuta e raccolta nei pressi di Gazzolo di Ramiseto, dove abbiamo il nostro laboratorio. La nostra SENAPE si può trovare nelle due varianti "forte" e "delicata", non presenta conservanti chimici e come ingredienti ha: semi di senape bianca, aceto di mele, zucchero di canna e olio di girasole.

La facciamo anche in edizione limitata con cavolo cappuccio oppure rapa rossa + topinambur.

CUPIDO

 

CUPIDO è la nostra composta di mela cotogna rivisitata. Avevo sbagliato a invasettarla, di fronte a me avevo cacao in polvere e peperoncino e puff... è venuta buonissima, acida, dolce e piccante. Come l'amore.

Il melo cotogno è coltivato fin dal 2000 A.C. (Babilonia), importato dai greci nelle loro calde terre, ben presto i suoi frutti sono divenuti mitologico. Era un frutto sacro di Afrodite, è il famoso pomo d'oro di molte storie e pare che le giovani dovessero mangiarne una prima della notte di nozze.

Ora è una pianta abbandonata, resiste perché molto rustica e per il suo legame con la terra. Le mele cotogne spesso vengono lasciate marcire a terra, se gli va bene qualcuno le regala per pena, per non sprecare, con sufficienza... è solo una cotogna.

Il messaggio è che senza il passato non c'è futuro e che
ci vuole consapevolezza quando si dona o si lascia cadere a terra qualcosa.

SALE PARTIGIANO

 

La notte del 20 novembre 1944, al casolare di Rabona, a pochi passi da Castagneto, ora frazione del nuovo Comune di Ventasso (Reggio Emilia), un gruppo di otto partigiani risponde al fuoco degli invasori nazifascisti, ingaggiando una furiosa sparatoria contro i nemici. Questi otto giovani del distaccamento "Amendola", inferiori di numero, hanno così favoritola fuga del comando della 32° Brigata, sito in Castagneto, che poté trasferirsi a Lugolo con tutti i suoi materiali ed i carteggi. Andò invece perduto, bruciato nel corso della battaglia, un magazzino dell’intendenza di brigata nel quale erano stati raccolti molti abiti pesanti in vista dell’inverno e circa 80 kg di sale. L’azione di disimpegno è costata cara agli otto eroi: quattro morti ed altrettanti prigionieri, ai quali spettò la medesima sorte dei loro compagni.

 

Valico Terminus ha deciso di dedicare una linea di otto sali aromatizzati, ognuno con una erba, fiore o bacca di montagna, ai combattenti:

Tony (camomilla), Francesco (mirtillo), Smit (ginepro), Pippo (elicriso), Vincere (prugnolo), Bruno (melissa), Corsaro (cipolla selvatica) e Nando (salvia dei prati).

 

AL MOMENTI DISPONIBILI: Mirtillo, Elicriso, Camomilla

 

 

 

COTOGNATA

 

Solo tre ingredienti per la classica COTOGNATA:

pera cotogna, zucchero di canna, limone.

Da abbinare a formaggi o da spalmare come una normale composta.

JARDIN

 

GIARDINIERA DI CIPOLLE, leggermente aromatizzata con semi di senape. Fatta con cipolle borettane e di tropea e germogli di cipolla di tropea, tutte colte nel nostro orto selvatico, in cui teniamo e controlliamo le infestanti, usiamo humus di lombrico e acqua delle fonti del paese, null'altro.

 

Ideale per accompagnare, carni, formaggi e qualunque altra cosa!